时光遗忘的珍馐,六谷之“菰”,翘楚归来

导读:所谓食者,民之本也,在物质极大丰富的今天,随着人们口味挑剔的不断提升以及对健康饮食的需求,天然绿色食品逐渐占据了主导。春种夏长、秋收冬藏,四季更迭,大自然给予人类无...

  所谓“食者,民之本也”,在物质极大丰富的今天,随着人们口味挑剔的不断提升以及对健康饮食的需求,天然绿色食品逐渐占据了主导。春种夏长、秋收冬藏,四季更迭,大自然给予人类无尽的馈赠。野米,是大自然馈赠的顶级珍馐,曾是中国古时六谷之一,古时名为“菰”。《三字经》将稻、粱、菽、麦、黍、稷并称六谷。现代研究发现其营养价值、稀缺性及口感,称其为“谷物中的鱼子酱”。作为药食同源,野米是难得的保健食物,曾作为皇帝御用贡米,历经数千年历史辗转,如今在北美和欧洲、人们把它作为上等美味佳肴及送礼的佳品。

  跨越时空的奇妙美食

  在中国,野米也叫菰米,早在3500多年前菰米就是一味主食。作为粮食最早记载战国时期《周礼》、《楚辞》,六谷:稌(稻)、黍、稷、粱、麦、苽(菰米),北魏时期《齐民要术》仍然记载菰米视为重要粮食;秦汉时期《神农本草经》记载了菰米的中药作用,菰米不仅视为粮食,药用价值高;唐朝时期,菰米是招待贵客的上品。

  古人以诗词赋菰米,战国末期的诗歌总集《楚辞》,在其“大招”篇中,记载祭祀时“设苽粱只”。楚辞赋家宋玉在《讽赋》中道:“主人之女,为臣炊雕胡之饭,烹露葵之羹。”汉枚乘的《七发》说:“楚苗之食,安胡之饭,抟之不解,一啜而散……亦天下之至美也。杜甫诗云:“滑忆雕胡饭,香闻锦带羹”;李白诗云:“跪进雕胡饭,月光明素盘”;杜牧诗云:“莫厌潇湘少人处,水多菰米岸莓苔”……凡此佳句,均是对菰米的赞赏。

  唐宋以后各朝,米产量高,菰米的生长环境被破坏,加上“菰黑粉菌”的影响,粮用菰米逐渐被菜用茭白所代替,菰米基本处于野生消亡状态,能吃到菰米饭已不是易事,但仍有人记录或追忆。明高濂的《遵生八笺》载:“凋菰米:雕菰,即今胡穄也。曝干,砻洗。造饭,香不可言。”

  历史流转变迁,中国目前只有野生菰,没有栽培品种,中国野生采摘的菰米一般产自长江中下游水网湖泊之地,但是我国的菰米目前尚未有人工栽培,而且不多,做研究为主。

  跨越大洋的顶级寻味

  目前全球已知的野米产地集中在美国、加拿大五湖区域。美国从印地安人处了解和认识到菰米,现在有人工栽培品种,但未能大规模商业化种植。

  美国野米与加拿大冰湖野米也有着很大的区别:美国野米生长在五大湖,而五大湖周边也是工业,野米系人工种植。加拿大的野米是天然生长的野米,而且其生长在空气清新、毫无污染的纯净湖水中。以及冬季覆盖的厚雪、冰川形成的地质结构,从而保证了它奇特的营养成分及药效。由于加拿大野米是纯天然生长,会受到诸多自然环境的影响,从而导致产量极低,颜色不统一,有黑色、褐色等。因此,单从数量来看,美国野米是占很大优势的,这也就是美国野米价格会比加拿大野米稍低一些的原因。

  但从健康方面来讲,加拿大的野米没有喷洒农药,也没有人工施肥,无疑是更加健康卫生的。

  加拿大野米在冬季覆盖的厚雪、冰川形成的地质结构下,以及多世纪的自然生存进化,使得天然生长的野米有浓郁的荷叶清香,有坚果口感,而且有嚼劲,吃起来极其香爽、弹牙。生长在五大湖的美国野米因其环境原因,则只有淡淡的荷叶清香,而且没有加拿大野米的弹牙口感.

  无可复制的营养价值

  野米的营养保健功能已得到国内外广泛的认可和应用,作为一款药食兼用的食物,具有无可复制的价值。野米中的蛋白质、多重微量元素、膳食纤维比大米高的多,是公认的“米中之王”。

  作为“谷物中的鱼子酱”,加拿大冰湖野米除了具备普通野米的低脂肪、低热量、高蛋白质、高纤维优势外,还含有丰富的氨基酸,维生素及矿物质和多种微量元素,特别是维生素B2和尼克酸,高含量的膳食纤维有利于控制体重,是健身减肥的佳品。冰湖野米里的叶酸成分,是备孕或孕妇、宝宝的上等之选。研究还发现,冰湖野米具有烟酰胺成分,在美容领域备受欢迎。

  冰湖野米是加拿大唯一的本土原生谷物,自然生长于北美洲中部人迹罕至的冰湖地区,没有经过人工培育和选种,年产量十分有限,作为土生土长的大自然产物,遵循原天然生长环境、历经冰雪和长久的自然生存进化,保证了它丰富的营养成分和奇特的药理作用,且口感嚼劲上佳。全球仅有在加拿大冰湖核心地区自然生长的野米能达到黑标野米质量要求,而且也仅加拿大的冰湖野米符合我国进口标准。

  目前市面上主要有四个等级的冰湖野米,分为黑标、绿标、红标和白标。

  ▲黑标野米

  长度约1.5——2.6cm,特级野米,精品中的精品,又名顶级黑珍珠,粒粒皆人工筛选,外观饱满,口感、荷叶香最佳。

  ▲绿标野米

  长度约1.2——1.8cm,一级野米,上等之选,按当地印第安人的传统由炭火烘烤出来,质地紧实,口感上乘。

  ▲红标野米

  长度约0.8——1.2cm,国际标准,带有检疫证明,富有光泽的,并且颗粒大小饱满均匀。

  ▲白标野米

  长度约0.3——0.8cm,微量断米,外观较零碎,却不遗漏营养,煲汤、熬粥之选。

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  调研显示,目前国内市场野米主要消费集中在高端餐馆、酒店和中高收入家庭群体,全球主营野米比较知名的品牌商有六号谷仓(中国&加拿大)和gourmet house(美国),其中六号谷仓野米原粮带有加拿大有机食品认证。

  春季食补正当时,健康的身体从一餐一食开始。但很多人一旦忙起来的话,对自己的身体往往不顾及。温馨提示下,工作累了记得歇一歇,补充体力要跟上。营养补给,国内食客们更倾向于天然营养的食材,冰湖野米就是不错的选择。从前沿发来的消息,3月4号—8号,有一个食客们翘首以盼的惊喜:六号谷仓有个约“惠”,淘宝京东同步,不用到海外人工扛货,就可以享受到正宗的冰湖野米啦。

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